Imaginez toutes les couleurs de l’arc-en-ciel, des herbes aromatiques qui cohabitent joyeusement avec des légumes et des fleurs comestibles qui égayent l’espace, et vous obtiendrez un jardin italien.
Lorsque l’on crée un jardin potager, un thème italien est un excellent point de départ.
L’Italie est connue pour avoir l’une des cuisines les plus somptueuses du monde, et les cuisiniers italiens savent que la clé d’une bonne cuisine est un bon produit.
Le pays possède un sol riche et diversifié, associé à des microclimats qui permettent à certaines cultures de s’épanouir et d’avoir un goût incroyable.
Les variétés appréciées dans la cuisine italienne sont des aliments de base depuis des siècles et contribuent aux saveurs et textures uniques de la cuisine du pays.
Le jardinier amateur peut sélectionner ces variétés pour les cultiver et les utiliser pour améliorer ses recettes italiennes.
La culture de légumes et d’herbes italiens vous donnera un petit goût d’Italie dans votre jardin.
Nous avons dressé une liste complète des produits les plus savoureux à cultiver et à utiliser dans vos recettes italiennes.
1. Tomates San Marzano
San Marzano est une commune d’Italie. C’est aussi le nom d’une variété de tomate très appréciée.
En Italie, la plupart de ces tomates sont cultivées en Campanie, juste à côté de Naples.
Le fruit est une variété de prune et présente une chair dense et charnue, ainsi qu’une saveur sucrée avec une pointe d’acidité. Sa texture et son faible nombre de graines en font une excellente tomate à sauce.
La variété est indéterminée et peut atteindre une hauteur de 2 mètres.
La culture des tomates San Marzano nécessite un sol riche, bien drainant et riche en matière organique.
Démarrez les semences à l’intérieur huit semaines avant la dernière gelée prévue.
Transplantez les semis lorsqu’ils ont plusieurs paires de vraies feuilles, et fardez les jeunes plants avant de les planter dans le sol.
Vous pouvez vous attendre à des fruits dans les 75 à 90 jours.
Cette variété est parfaite pour la mise en conserve et même le séchage. Si vous avez besoin d’un substitut à cette variété, essayez de cultiver des tomates Roma.
2. Poivrons Marconi
Les poivrons sont un ingrédient courant dans de nombreuses recettes italiennes. Ils font partie des soupes, des ragoûts, des sauces et sont rôtis pour en souligner la saveur.
Il existe de nombreux types de poivrons italiens, tels que le Corno di Toro, le Quadrato d’Asti et le petit Piccante Calabrese.
Mais le Marconi est une variété de poivron italien qui a du poids.
Sa chair riche a une saveur douce et fumée, parfaite pour les grillades et autres applications.
Ils peuvent atteindre 30 cm de long.
Les plantes produisent des fruits en 70 jours environ, et ce jusqu’à une gelée meurtrière. Placez les plantes en plein soleil et gardez-les humides mais pas détrempées.
Les poivrons Marconi entrent souvent dans la composition de l’Arrabbiata et d’autres sauces aux poivrons grillés.
3. Courgettes Costata Romanesco
Les courges, de toutes sortes, sont courantes dans la cuisine italienne. Les courges d’hiver et les courges d’été sont présentes de manière saisonnière dans de nombreuses recettes.
Les courges d’été sont les vedettes des saisons chaudes.
Les courgettes sont des fruits polyvalents qui sont excellents crus, rôtis, grillés et ajoutés aux soupes et aux ragoûts.
Les courgettes Costata Romanesco sont une variété ancestrale. La peau est d’un vert profond et striée ; la chair est blanche et a une saveur délicate, légèrement noisetée.
Les fleurs mâles sont délicieuses frites, hachées en salade ou farcies.
Pour réussir la culture du Costata Romanesco, vous aurez besoin d’un sol fertile et bien drainant, en plein soleil.
La plante est semi-ligneuse et a besoin de beaucoup d’espace pour se développer.
Les fruits commenceront à être prêts au bout de 60 jours et continueront à l’être jusqu’à la fin de la saison.
4. Roquette roquette sicilienne
Avec ses feuilles fines et délicatement dentelées, la roquette est un incontournable des recettes italiennes.
Consommée crue ou sautée, dans les salades, les soupes et les pâtes, la roquette a une saveur légèrement poivrée qui rehausse le reste du plat.
La plante est une annuelle de la famille des moutardes, d’où son goût piquant. Les notes de poivre noir s’associent à un soupçon d’agrumes pour une sensation inégalée.
Il est facile de cultiver la roquette à partir de graines. La culture préfère un temps légèrement plus frais et doit être semée directement dans le sol dès qu’elle peut être travaillée.
Éloignez les mauvaises herbes des plantes et récoltez les feuilles lorsqu’elles sont jeunes.
Les feuilles plus âgées et les plantes qui poussent par temps chaud peuvent avoir un goût amer.
5. Fagiolina del Trasimeno
Ces magnifiques petits haricots sont cultivés près du lac Trasimène.
La Fagiolina del Trasimeno ressemble à un petit pois à œil noir, bien qu’il existe en réalité toute une gamme de couleurs allant du noir au rouge rouille en passant par le bronzage.
Les haricots n’ont pas besoin d’être trempés avant d’être cuits et donnent une légumineuse à la texture crémeuse.
Semer directement ces haricots dans un sol fertile et bien drainant, en plein soleil, après que tout danger de gel soit passé.
Les plantes grimpent et bénéficient d’un treillis ou d’une autre structure verticale.
Attendez les premières légumineuses matures 80 jours après la plantation. Récolter tous les deux jours.
Les haricots peuvent être ajoutés au riz et ils cuiront en même temps. Parfait pour un délicieux risotto.
6. Cima di Rapa Quarantina
Développée à partir des fanes de navet, la Cima di Rapa Quarantina est également connue sous le nom de rapini ou de brocoli rabe.
Sa saveur piquante et robuste en fait un légume parfait pour être mangé cru ou cuisiné. Les fleurs, les feuilles et les tiges sont toutes comestibles.
Il s’agit d’une autre culture de saison fraîche qui doit être plantée tôt au printemps. Une autre culture peut être semée à la fin de l’été pour une récolte à l’automne.
Ce délicieux cousin du brocoli est prêt à être récolté en 28 jours seulement.
Les utilisations de la Cima di Rapa Quarantina sont infinies. Il peut servir de plat d’accompagnement rôti ou cuit à la vapeur.
Utilisez les tiges dans les sautés, les soupes, les ragoûts, les pâtes et les salades. Ce légume se marie bien avec les saveurs d’agrumes et d’ail.
7. Aubergine Nadia
On ne peut parler de cuisine italienne sans évoquer l’humble aubergine. L’aubergine parmigiana est un plat classique rendu populaire dans le pays.
L’aubergine Nadia est une variété italienne noire traditionnelle de forme légèrement arrondie.
Les fruits sont de taille uniforme et leur peau noire et brillante est généralement exempte de taches. Leur chair blanc crème est sucrée.
Il est préférable de démarrer les plantes à l’intérieur et de les repiquer après tout risque de gel.
Les fruits sont prêts 67 jours après la plantation – récoltez-les dès que la couleur est profonde et que la peau est brillante. Les fruits plus anciens peuvent être amers.
Les aubergines Nadia peuvent être consommées crues, mais elles sont meilleures cuites dans une variété de plats.
8. Herbes italiennes
Ce sont les herbes qui font chanter un plat. Pour imiter le style de cuisine des Italiens, il faut plusieurs herbes importantes, et un jardin d’herbes italiennes est donc un complément essentiel au potager de votre cuisinier italien.
Mieux encore, les herbes du potager servent de plantes compagnes et éloignent de nombreux parasites des autres cultures.
Les herbes les plus utilisées dans la cuisine italienne sont l’origan, le basilic, le persil et le thym. Toutes ces plantes peuvent être semées dans un endroit ensoleillé.
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