Vous voulez savoir comment récolter le sarrasin ? Nous vous expliquons tout ce qu’il faut savoir, du moment de la récolte au battage et à l’entreposage.
Qu’est-ce que le sarrasin ?
Le sarrasin, une céréale sans gluten très appréciée dans les crêpes et les pains, peut être facilement cultivé dans le jardin familial. C’est une plante à croissance rapide qui produit des graines en 12 semaines.
De plus, la récolte du sarrasin peut se faire à la main avec un minimum d’équipement.
Quand récolter le sarrasin ?
Le sarrasin est une plante indéterminée, ce qui signifie qu’elle continue à produire des graines jusqu’à ce qu’elle soit tuée par le gel. Par conséquent, toutes les graines ne mûrissent pas en même temps.
Le sarrasin est donc plus difficile à récolter que la plupart des cultures céréalières.
Les producteurs commerciaux récoltent leurs champs de sarrasin lorsque 75 % des graines sont arrivées à maturité.
Cela nécessite une inspection minutieuse de la culture, car les coques récemment formées sont vides et ne doivent pas être comptées.
Lorsque la culture est prête pour la récolte, les agriculteurs la moissonnent directement ou la coupent et laissent les plantes sécher dans le champ avant de les battre.
Comment récolter le sarrasin au jardin
En tant que jardinier amateur, vous avez plusieurs possibilités pour récolter cette culture.
Les graines de sarrasin mûrissent d’abord à la base de la plante.
1. Récolte à la main
L’une des méthodes consiste à récolter le sarrasin à la main au fur et à mesure que les graines mûrissent.
Cette opération peut être fastidieuse et doit être effectuée régulièrement afin d’éviter les pertes dues à l’éclatement des graines.
2. Couper et sécher
Les jardiniers peuvent également couper et sécher leur récolte dans le jardin, comme le font les producteurs commerciaux.
L’idéal est de le faire lorsque 75 % des graines sont arrivées à maturité. Commencez à contrôler les plantes 10 semaines après le semis et ne comptez que les coques qui contiennent des graines.
Pour cette méthode, le seul matériel de récolte du sarrasin dont vous avez besoin est un outil de coupe.
Une cisaille à haie ou une faucille feront l’affaire. Pour éviter l’éclatement des graines, coupez les plantes lorsqu’elles sont humides de rosée.
Laissez les plantes sécher complètement dans le jardin avant de les récolter.
3. Attendre les gelées
La troisième option consiste à faire coïncider la récolte du sarrasin avec les premières gelées de l’automne. Le sarrasin est une plante sensible au froid.
Une fois que le gel a tué la plante, les graines mûrissent plus uniformément. Les plantes peuvent alors être coupées et séchées.
Cependant, il peut être difficile d’estimer avec précision le moment où le gel arrivera.
Battage et séchage du sarrasin
Lorsque les plants de sarrasin sont secs, les graines peuvent être délogées de la plante par battage.
Un fléau antique ou fait maison peut être utilisé, mais les jardiniers modernes trouvent que frapper les plantes séchées contre l’intérieur d’une poubelle propre fonctionne tout aussi bien.
Les débris végétaux présents dans les graines peuvent être éliminés en versant les graines dans un sens et dans l’autre entre deux récipients devant un ventilateur.
Les graines propres peuvent être séchées à l’air ou placées dans un déshydrateur alimentaire réglé à moins de 110 degrés F (43 C) pour compléter le processus de séchage.
Broyer le sarrasin
Alors que le blé et d’autres céréales peuvent être moulus entiers à l’aide d’un mixeur ou d’un moulin à café, les écales de sarrasin ont tendance à être amères et il est préférable de les éliminer à l’aide d’un moulin à grains.
Les moulins à grains à manivelle sont relativement bon marché.
Le sarrasin est-il un allergène ?
Le sarrasin est un allergène alimentaire courant chez l’homme. Il convient d’être prudent lors de son introduction dans l’alimentation ou de la consommation de grandes quantités de produits à base de sarrasin.
Une allergie au sarrasin peut rapidement conduire à l’anaphylaxie chez les personnes sensibles.
Le sarrasin est également connu pour provoquer une photosensibilité, il faut donc être prudent !
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