20 Légumes résistants au froid à cultiver dans votre jardin pendant l’hiver

L’été est le moment où vous devez cueillir et planifier vos légumes de saison fraîche pour votre jardin d’automne.

Un jardin d’automne commence véritablement pendant les mois d’été. C’est le moment idéal pour choisir les légumes de saison fraîche que vous souhaitez cultiver, dont beaucoup doivent être cultivés à l’intérieur avant d’être sortis à l’extérieur.

L’automne est ma saison préférée. La chaleur ne me convient pas et, lorsque le temps commence à se rafraîchir, j’ai envie de passer plus de temps dans le jardin. Contrairement à l’été, je peux profiter de l’automne sans me sentir accablée par la chaleur.

Beaucoup de gens croient à tort que la fin de l’été signifie la fin du jardinage. En réalité, ce n’est pas du tout le cas !

Il existe de nombreuses cultures de saison fraîche qui prospèrent dans un jardin d’automne. Poursuivez votre lecture pour découvrir mes meilleurs choix.

20 Légumes de saison fraîche pour votre jardin d’automne

1. Les carottes

Les carottes sont mon légume d’automne préféré. Je les adore à l’automne ; elles ajoutent une saveur délicieuse aux ragoûts consistants, brillent dans les mélanges de légumes rôtis et complètent magnifiquement les rôtis et les pommes de terre.

C’est délicieux !

C’est pourquoi je me fais une priorité de cultiver un deuxième lot de carottes à l’automne pour obtenir une récolte supplémentaire.

Pour profiter d’une récolte automnale, les carottes doivent être plantées à la fin de l’été. Elles germent rapidement et continuent à pousser jusqu’à ce que les températures baissent. Elles peuvent résister à de légères gelées, et même si les feuilles dépérissent, les racines restent comestibles.

Si vous résidez dans un climat plus chaud, les carottes peuvent passer l’hiver avec une épaisse couche de paillis – généralement de 8 à 9 pouces de profondeur – ce qui vous permettra de les récolter jusqu’au printemps.

Quand planter

Semez les graines de carottes directement dans votre jardin 8 à 12 semaines avant la date prévue de la première gelée. Lorsque les semis atteignent une hauteur de 3 à 4 pouces, séparez-les d’environ 3 pouces.

2. Les pois

Beaucoup de gens oublient que les pois sont des légumes d’automne, mais comme ils prospèrent dans le climat frais du printemps, ils s’adaptent bien aux conditions de l’automne.

Ma famille adore les petits pois, et les petits pois d’automne ont tendance à être plus doux que les petits pois de printemps. Les températures fraîches et les légères gelées permettent d’obtenir une récolte encore plus douce. De plus, les pois sont l’une des cultures les plus faciles à cultiver!

Il est essentiel de comprendre que, si les pois peuvent supporter une légère gelée, ils ne survivront pas à une forte gelée. Il faut donc rechercher des variétés qui ont un temps de maturité court. J’aime les pois Alaska de Baker’s Creek; ils ont tendance à se récolter dans les 55 à 60 jours.

Quand planter

Si vous choisissez une variété qui arrive à maturité en 60 jours environ, il est conseillé de la semer directement dans votre jardin environ 10 semaines avant les premières gelées.

Apprenez à cultiver les pois dans mon guide facile

3. La laitue

Toutes les variétés de laitues ne supportent pas le temps frais. Cependant, avec les bons prolongateurs de saison, comme un châssis froid, vous pouvez réussir à cultiver de la laitue tout au long de l’hiver.

La laitue est considérée comme semi-rustique. Par temps chaud, elle peut devenir amère, tandis qu’un froid extrême peut geler les feuilles et les rendre immangeables.

Néanmoins, vous pouvez la planter comme culture d’automne et profiter de salades fraîches jusqu’à ce qu’un gel important se produise.

Quand planter

Semez vos graines de laitue 4 à 8 semaines avant la date de la première gelée dans votre région. La température idéale pour la croissance se situe entre 45 et 75°F, et veillez à ce que les plantes soient en plein soleil ou partiellement à l’ombre.

4. Le chou

Aucune liste de légumes de saison fraîche ne serait complète sans le chou. C’est la quintessence de la culture tolérante au froid, qui atteint son apogée à l’automne en raison des multiples gelées légères qu’il endure.

Historiquement, les choux étaient cultivés pour permettre aux familles de produire d’énormes quantités de choucroute. De plus, certaines variétés de choux peuvent être conservées pendant des mois dans une cave à légumes. Cette culture permettait de nourrir les familles pendant les mois d’hiver.

Quand planter ?

Pour cultiver le chou, commencez à semer les graines en été, 12 à 14 semaines avant les premières gelées dans votre région. Transplantez les semis à l’extérieur lorsqu’ils sont âgés de 4 à 6 semaines, et fournissez un ombrage temporaire si les températures estivales restent élevées.

5. Bette à carde

Je trouve que la bette à carde est un ajout magnifique au jardin, surtout si vous en cultivez une variété de couleurs. Elle est considérée comme un légume rustique car elle peut tolérer de légères gelées.

Cependant, contrairement au chou vert et au chou frisé, la bette à carde a du mal à supporter les gelées profondes, à moins qu’elle ne soit cultivée sous une certaine forme de protection.

Quand planter

Il est préférable de démarrer les graines de bette à carde à l’intérieur 10 à 12 semaines avant la date des premières gelées et de transplanter les semis lorsqu’ils sont âgés d’environ 4 semaines.

Pour une croissance optimale, la bette à carde a besoin d’être en plein soleil ou à l’ombre partielle.

6. Choux de Bruxelles

Je dois admettre que je suis un grand amateur de choux de Bruxelles, qui appartiennent à la même famille que le chou, le chou-fleur et le brocoli. Cependant, les choux de Bruxelles ont la réputation d’être difficiles à cultiver et d’être exigeants quant aux conditions de culture.

Cela dit, il n’est pas impossible de les cultiver. La clé est de s’assurer que les températures sont adéquates. Les choux de Bruxelles prospèrent lorsqu’ils sont cultivés à des températures comprises entre 45 et 75°F, et ils peuvent tolérer de légères gelées, qui rehaussent leur saveur.

Quand planter ?

Le problème avec les choux de Bruxelles, c’est qu’il faut beaucoup de temps pour qu’ils arrivent à maturité et qu’ils soient récoltés.

Si vous habitez dans les États du Nord, vous pouvez planter une variété standard qui prend généralement entre 105 et 120 jours pour arriver à maturité, entre le milieu et la fin du mois de juin, et profiter d’une récolte en novembre.

Si vous vivez dans des régions plus fraîches, comme le Canada, ou plus chaudes, comme les États du Sud, vous pouvez choisir des variétés à maturation plus rapide, qui prennent environ 85 jours et résistent généralement très bien au froid.

Apprendre à cultiver des choux de Bruxelles à la maison

7. Le chou frisé

Le chou frisé est l’un des légumes de saison fraîche par excellence, ce qui le rend parfait pour le jardinage d’automne. La plupart des variétés sont très tolérantes au froid et conservent leur couleur vert foncé et leurs nutriments pendant les mois d’hiver.

Le chou frisé peut prospérer longtemps après la disparition de la plupart des cultures. Dans certaines régions, il peut survivre à l’hiver s’il est protégé. Il est intéressant de noter que quelques gelées peuvent rendre les feuilles plus sucrées, car le froid transforme les amidons en sucres dans les feuilles et les tiges.

Quand planter

Plantez le chou frisé 6 à 8 semaines avant la date des premières gelées. Veillez à ce qu’il soit en plein soleil ou à l’ombre partielle pour une croissance optimale.

8. Le chou vert

Saviez-vous que les feuilles de chou vert sont étroitement liées au chou frisé ?

C’est vrai ! C’est pourquoi ces légumes verts fleurissent tout au long de l’automne. Les choux verts sont particulièrement populaires dans les États du Sud, mais ils peuvent aussi résister aux températures froides !

Comme le chou frisé, le chou vert résiste au froid et sa douceur est déclenchée par le gel. Mieux encore, ils constituent un complément nutritif à de nombreuses soupes et ragoûts consistants.

Quand planter

Plantez les feuilles de chou vert 6 à 8 semaines avant la date prévue de la première gelée.

9. La roquette

Si vous n’avez pas encore essayé la roquette, c’est le moment de le faire cette année. La roquette a une délicieuse saveur épicée et piquante qui donne le coup de fouet nécessaire à vos salades.

La roquette apprécie les températures fraîches et pousse rapidement, ce qui en fait l’une des cultures à la croissance la plus rapide. Vous pouvez même en couper un peu chaque matin si vous le souhaitez.

Quand planter

Si vous souhaitez obtenir une récolte constante de roquette tout au long de l’automne, commencez à semer les graines à la fin de l’été et ajoutez une nouvelle rangée toutes les 2 à 3 semaines, en procédant à des plantations successives.

10. Les betteraves

Les betteraves peuvent être un goût acquis pour certains, mais elles peuvent être absolument délicieuses et juteuses lorsqu’elles sont cultivées et préparées correctement.

Si vous hésitez à cultiver des betteraves, celles qui sont cultivées à l’automne ont souvent des couleurs plus vives et une saveur plus douce.

Vous n’aurez pas à attendre longtemps pour profiter des betteraves. Les racines peuvent se former en 5 semaines seulement, et les feuilles peuvent être récoltées 3 semaines après le semis.

Quand planter

Plantez directement les graines de betterave dans le jardin 8 à 10 semaines avant la date des premières gelées. Les betteraves sont tolérantes au gel et peuvent supporter des températures allant jusqu’à 20 degrés.

11. Le chou-rave

Cette année, j’ai essayé pour la première fois de cultiver des choux-raves, et je dois dire que j’en suis maintenant un grand fan ! Le chou-rave est non seulement facile et rapide à cultiver, mais il constitue également un excellent légume de saison fraîche.

Membre de la famille des Brassica, le chou-rave est apparenté au chou, au brocoli et à d’autres plantes similaires. Les racines sont croquantes et sucrées, et vous pouvez déguster aussi bien les bulbes que les feuilles, qu’ils soient crus ou cuits.

Quand planter

Les plants de chou-rave étant tolérants au gel, vous pouvez semer directement les graines 6 à 8 semaines avant la date prévue pour les premières gelées dans votre région.

12. Les oignons à botteler

Les oignons à grappes sont une culture qui demande peu d’efforts et qui ne prend pas trop de place. Ils sont considérés comme des plantes vivaces et, si vous les protégez des intempéries hivernales, ils pousseront et s’étendront année après année. Plus tard, vous pourrez les diviser pour les planter ailleurs.

Quand planter

Le moment idéal pour planter les oignons en botte est de 8 à 10 semaines avant la date prévue des premières gelées, en les semant directement dans le jardin.

13. Rutabaga

Si vous n’avez jamais essayé de cultiver des rutabagas, sachez qu’ils sont similaires aux navets, mais qu’ils ont des racines plus grosses et une saveur plus douce. Malheureusement, ils ont tendance à être négligés par de nombreux jardiniers, et les chefs cuisiniers ne savent souvent pas comment mettre en valeur ce légume-racine.

Le rutabaga est un légume-racine de la famille des Brassica qui combine les caractéristiques du navet et du chou. Les racines et les feuilles sont comestibles et se développent par temps frais. Ils préfèrent les températures autour de 60°F et mettent généralement 60 à 70 jours pour arriver à maturité.

Quand planter ?

Avec un temps de maturité aussi court, vous pouvez cultiver et récolter les rutabagas plusieurs fois à l’automne et au printemps.

14. Chou-fleur

Pour les rutabagas, utilisez également les techniques de plantation en succession. Pour une récolte à l’automne, comptez 6 à 8 semaines à partir de la date de la première gelée dans votre région.

L’application d’une épaisse couche de paillis est une stratégie judicieuse. Vous pourrez ainsi laisser les rutabagas en terre et les récolter tout au long de l’hiver.

Quand planter ?

C’est en été que vous devez décider quels légumes de saison fraîche vous souhaitez cultiver dans votre jardin d’automne. Le jardinage d’automne est un excellent moyen de prolonger votre récolte et de faire des réserves de légumes pour votre garde-manger.

15. Le pak-choï

Il est délicieux dans les sautés, les soupes d’automne ou les ragoûts. Comme il s’agit d’une plante bisannuelle, elle peut vivre tout au long de l’hiver dans les zones 8 et plus, mais elle germera rapidement lorsque les températures augmenteront au printemps.

Quand planter

Semer directement les graines en plein soleil ou à l’ombre partielle au milieu ou à la fin de l’été. Plantez la dernière rangée 6 à 8 semaines avant la date prévue pour les premières gelées.

16. Les épinards

Il faut que je vous dise un secret : pour une raison ou une autre, j’ai du mal à bien cultiver les épinards. Je peux faire pousser des dizaines de légumes verts et autres dans mon jardin, mais les simples épinards n’aiment pas pousser pour moi.

Malgré mes difficultés, les épinards sont un légume d’automne classique. Ils s’épanouissent par temps frais, ce qui permet d’obtenir une récolte abondante. Les épinards peuvent survivre au gel et même au temps glacial, c’est donc un choix évident pour tous ceux qui veulent des légumes de saison fraîche.

Quand planter

Semer directement les graines d’épinards 8 semaines avant la date de la dernière gelée. Vous pouvez récolter les feuilles extérieures lorsqu’elles mesurent quelques centimètres de long, puis vous pouvez continuer à récolter jusqu’à ce que la plante meure à cause d’une forte gelée.

17. Le brocoli

Qui n’aime pas le brocoli frais ? Il est encore plus délicieux comme légume d’automne.

Le brocoli aime le temps frais et supporte les fortes gelées. Lorsque la chaleur de l’été ne provoque pas de montaison, la plante consacre toute son énergie au développement de grosses têtes.

Les têtes de brocoli ont tendance à être plus sucrées à l’automne ; quelques gelées légères en rehaussent la saveur.

Quand planter

Commencez à semer les graines de brocoli à l’intérieur 14 semaines avant la date de la dernière gelée et repiquez-les à l’extérieur 10 semaines avant la date de la dernière gelée prévue.

Vous aurez peut-être besoin d’une couverture flottante ou d’un mini-serpentin pour protéger les semis lorsque le temps se refroidit. Les parasites ont tendance à apprécier le brocoli d’automne.

18. Ail

L’ail met du temps (environ neuf mois) à mûrir. Les plantations d’automne seront prêtes à être récoltées à la fin du printemps ou au début de l’été.

Il aime les sols riches en nutriments et peut être cultivé en plein soleil. Ne lésinez donc pas sur le paillage et désherbez régulièrement la zone pour que votre ail ait tous ces nutriments délicieux pour lui.

Quand planter

Je vous conseille de planter l’ail en automne, environ un mois avant les premières gelées dans votre zone, mais veillez à exposer les clous de girofle au froid pendant environ quatre à huit semaines à une température d’environ 40°F.

19. Les radis

Saviez-vous qu’il existe une différence entre les radis d’hiver et les radis traditionnels ?

C’est la vérité ! Les radis d’hiver mettent plus de temps à pousser et à mûrir, alors que les radis traditionnels peuvent être récoltés en seulement 4 à 6 semaines.

Les radis d’hiver peuvent atteindre plusieurs kilos au moment de la récolte, et ils seront l’une des dernières choses dans votre jardin après les premières gelées.

Quand planter

Les radis d’hiver doivent être plantés au milieu de l’été, et leur taille augmente considérablement lorsque les températures commencent à baisser. Une couche de paillis peut les garder au frais.

20. Les navets

À vrai dire, aucune liste de légumes de saison fraîche n’est complète sans les navets, qui ont nourri les gens pendant des milliers d’années tout au long des mois d’hiver.

Cependant, aujourd’hui, l’humble navet a tendance à être ignoré par la plupart des jardiniers, et les chefs cuisiniers n’ont aucune idée de la façon de transformer cette plante-racine en un légume vedette comme il l’était autrefois.

Les navets sont polyvalents, comme les betteraves et les rutabagas. On peut manger ses racines et ses feuilles, et il aime le temps frais. Les températures avoisinant les 60°F sont idéales pour eux, et il ne leur faut que 60 à 70 jours pour arriver à maturité.

Avec un délai de maturité aussi court, vous pouvez les cultiver et les récolter plusieurs fois à l’automne et au printemps.

Quand planter

Vous pouvez également essayer d’utiliser les techniques de plantation en succession avec les navets. Pour une récolte dans un jardin d’automne, comptez 6 à 8 semaines à partir de la date de la première gelée dans votre région.

Il est judicieux d’étendre une épaisse couche de paillis sur le sol. Vous pourrez ainsi laisser les navets dans le sol et les récolter tout au long de l’hiver.

Cultiver un jardin d’automne

L’été est le moment où vous devez décider quels légumes de saison fraîche vous voulez cultiver dans votre jardin d’automne. Le jardinage d’automne est un excellent moyen de prolonger votre récolte et d’ajouter des légumes à votre garde-manger.