Avec le déclin de l’été, de nombreux jardiniers peuvent penser que les possibilités de planter et de récolter des légumes frais sont terminées. Il s’agit là d’un malentendu courant.
L’automne, marqué par des températures plus fraîches et des journées plus courtes, offre une excellente occasion de cultiver une variété de légumes qui non seulement survivent mais s’épanouissent pendant cette période.
L’automne est souvent sous-estimé, alors qu’il peut être tout aussi fructueux que le printemps et l’été.
Le temps plus frais profite à certains légumes, dont il rehausse la saveur et la texture, tout en prolongeant la période de récolte et en vous permettant de profiter plus longtemps des produits frais.
Dans cet article, en tant que maître jardinier, je vais passer en revue les onze légumes qui excellent pendant la saison de croissance de l’automne.
Des légumes-racines aux légumes-feuilles, ces légumes sont non seulement résistants et faciles à cultiver, mais ils sont également très nutritifs.
Alors, renversons les idées reçues et profitons au maximum de la saison automnale dans nos jardins.
À la fin de l’été, de nombreux jardiniers pensent qu’il est temps de ranger leurs outils jusqu’au printemps. Cependant, l’automne est la saison idéale pour cultiver une sélection de légumes qui prospèrent dans des conditions plus fraîches.
Voici une liste des 11 meilleurs légumes à cultiver en automne.
1. La carotte
La carotte est un légume-racine polyvalent qui s’épanouit en automne. Leur préférence pour les températures plus fraîches en fait un choix idéal pour le jardinage d’automne.
Les carottes ont besoin d’un sol meuble et bien drainé pour pousser correctement. Un sol lourd et compact peut entraîner une déformation des racines.
La carotte est une plante bisannuelle, ce qui signifie qu’il lui faut deux ans pour accomplir son cycle de vie.
Cependant, elles sont généralement récoltées la première année, lorsque les racines sont les plus tendres et les plus savoureuses.
Semez les graines de carottes directement dans le jardin, car elles ne se transplantent pas bien.
Plantez les graines à une profondeur d’environ un quart de pouce et à une distance de deux pouces, dans des rangées espacées d’un pied.
Une fois que les plantules apparaissent, séparez-les d’environ 3 pouces pour donner aux carottes suffisamment d’espace pour se développer.
Les carottes aiment la lumière du soleil, et ont besoin d’au moins 6 heures par jour, bien qu’elles puissent supporter un peu d’ombre. Arrosez-les régulièrement pour que le sol reste humide, mais pas détrempé.
L’un des avantages de cultiver des carottes à l’automne est que le temps plus frais peut améliorer leur saveur, en les rendant plus sucrées.
Lorsque les températures chutent, les carottes transforment les amidons stockés en sucres pour éviter le gel, ce qui leur donne un goût plus sucré.
Récoltez les carottes lorsqu’elles atteignent une taille convenable, généralement 2 à 3 mois après la plantation.
Vous pouvez les laisser en terre plus longtemps, car elles tolèrent le gel et le froid peut renforcer leur goût sucré.
2. Le brocoli
Le brocoli est une culture de saison fraîche qui se développe à l’automne. Ce légume crucifère est connu pour sa haute valeur nutritionnelle et est un favori dans de nombreux jardins privés.
Le brocoli prospère dans un sol dont la température se situe entre 60 et 70 degrés Fahrenheit, ce qui en fait un candidat idéal pour le jardinage d’automne.
La plante peut supporter de légères gelées, ce qui peut en fait renforcer sa saveur.
Pour cultiver le brocoli, choisissez une variété connue pour sa résistance au froid, comme ‘Calabrese’, ‘Green Goliath’ ou ‘Waltham 29’.
Plantez les graines de brocoli dans un endroit ensoleillé avec de la matière organique riche en nutriments.
Le brocoli exigeant beaucoup de nutriments, il est essentiel d’enrichir votre sol avec du compost ou un engrais équilibré avant de le planter.
Arrosez régulièrement les plants de brocoli, mais veillez à ne pas mouiller les têtes, car cela pourrait les faire pourrir. L’ajout d’une couche de paillis peut aider à maintenir l’humidité et la température du sol.
Récoltez le brocoli lorsque les têtes sont fermes et serrées, avant que les fleurons ne commencent à se séparer et à jaunir. Coupez la tige en biais pour éviter que l’eau ne s’accumule et ne provoque la pourriture.
3. Le radis
Les radis sont un rêve pour les jardiniers lorsqu’il s’agit de jardinage d’automne.
Ces légumes-racines vibrants sont non seulement faciles à cultiver, mais ils prospèrent également dans les températures plus fraîches de l’automne.
Les radis poussent rapidement et peuvent être prêts à être récoltés en seulement trois semaines, ce qui en fait une option fantastique pour ceux qui recherchent des résultats rapides.
Ils préfèrent un sol bien drainé et riche en matières organiques et sont faciles à cultiver pour les débutants car ils nécessitent peu d’entretien.
Un arrosage modéré est nécessaire, et bien qu’ils puissent tolérer une ombre partielle, ils prospèrent en plein soleil.
Lorsque vous plantez des radis, semez les graines directement dans le sol à une profondeur d’environ un demi-pouce, en les espaçant d’environ un pouce.
Au fur et à mesure que les radis poussent, il faut les espacer d’environ deux pouces pour qu’ils aient suffisamment d’espace pour se développer.
L’un des grands avantages de la culture automnale des radis est qu’ils sont moins vulnérables aux parasites.
Les températures plus fraîches dissuadent de nombreux ravageurs courants du jardin, ce qui permet à vos radis de pousser sans être dérangés.
Non seulement les radis poussent facilement, mais ils constituent également un complément nutritif pour votre jardin d’automne.
4. Les pois
Les pois sont des légumes polyvalents et consistants qui se développent bien pendant la saison de croissance de l’automne.
Il s’agit d’une culture de saison fraîche, ce qui signifie qu’elle préfère des températures comprises entre 60 et 75 degrés Fahrenheit.
Les pois sont faciles à cultiver et enrichissent le sol en azote, un nutriment essentiel pour de nombreuses plantes.
Ils constituent donc un excellent choix pour la rotation des cultures, car ils aident à préparer le sol pour les plantations futures.
Pour cultiver des pois, choisissez un endroit ensoleillé avec un sol bien drainé. Semez-les directement dans le sol, car ils ne se transplantent pas bien.
Plantez-les à une profondeur d’environ 1 à 1,5 pouce et à une distance de 2 pouces les uns des autres.
Si vous cultivez des variétés grimpantes, prévoyez un treillis ou un support pour qu’elles puissent grimper.
Les pois ont une période de végétation relativement courte, d’environ 60 à 70 jours, ce qui vous permet d’obtenir une récolte avant les premières gelées de l’hiver.
Récoltez les cosses lorsqu’elles sont dodues et que les pois à l’intérieur sont ronds ; les pois fraîchement cueillis sont incroyablement sucrés et délicieux, ce qui fait que l’effort en vaut la peine.
5. Les herbes
Les herbes jouent un rôle essentiel dans tout jardin, ajoutant beauté et saveurs à vos repas. De nombreuses herbes, comme la coriandre et le basilic, s’épanouissent pendant la saison de croissance automnale.
Tout d’abord, la coriandre est une herbe de saison fraîche qui préfère les températures plus fraîches de l’automne.
C’est une plante à croissance rapide qui peut être récoltée quelques semaines après la plantation.
La coriandre s’épanouit dans un sol bien drainé et a besoin d’un arrosage régulier. Elle agit également comme une plante compagne, dissuadant les ravageurs des autres légumes du jardin.
Le basilic, quant à lui, est une herbe polyvalente qui peut être cultivée aussi bien pendant les saisons chaudes que pendant les saisons froides.
Cependant, il est important de noter que le basilic est sensible au gel, il est donc préférable de le planter à l’automne dans les régions où les hivers sont plus doux.
Le basilic apprécie le plein soleil et un sol bien drainé. Une taille régulière favorise une croissance plus touffue et une récolte plus abondante.
6. L’épinard
L’épinard est un légume polyvalent et nutritif qui apprécie les températures plus fraîches de l’automne.
Ce vert feuillu est riche en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un ajout sain à tout jardin et à tout régime alimentaire.
Les épinards préfèrent les températures fraîches et peuvent survivre au gel, ce qui en fait un choix idéal pour les plantations d’automne.
La croissance de la plante peut être retardée par la chaleur de l’été, mais les températures plus douces de l’automne offrent des conditions de croissance parfaites.
Pour cultiver les épinards dans votre jardin d’automne, choisissez un site en plein soleil ou partiellement ombragé. Les épinards préfèrent un sol bien drainé et riche en matières organiques.
Préparez donc le sol en y ajoutant du compost ou un engrais à libération lente avant de planter.
Plantez les graines d’épinards directement dans le jardin à une profondeur de 1/2 pouce et en les espaçant de 2 à 3 pouces dans des rangées espacées de 12 à 18 pouces.
Les graines d’épinards peuvent germer à des températures aussi basses que 40 degrés Fahrenheit, mais elles germeront plus rapidement dans un sol plus chaud.
Une fois que les plantes ont quelques vraies feuilles, éclaircissez-les pour qu’elles se tiennent à une distance de 4 à 6 pouces.
Maintenez le sol constamment humide, mais évitez d’arroser au-dessus de la tête pour prévenir les maladies.
Les épinards sont prêts à être récoltés au bout de 40 à 50 jours. Vous pouvez commencer à récolter les feuilles extérieures lorsqu’elles sont suffisamment grandes pour être utilisées.
Une récolte régulière encourage les plantes à produire plus de feuilles.
7. Le chou-fleur
Le chou-fleur apprécie les températures plus fraîches de l’automne. Cette plante crucifère, connue pour ses têtes blanches et denses, est un ajout nutritif à votre jardin d’automne, offrant une abondance de vitamines et de minéraux.
Pour garantir une récolte d’automne réussie, plantez vos graines de chou-fleur à la fin de l’été.
Cette plante a besoin d’un emplacement ensoleillé et d’un sol bien drainé et fertile.
L’incorporation de compost organique dans votre lit de jardin avant la plantation fournira les nutriments essentiels à une croissance optimale.
Lors de la plantation, espacez vos plants de chou-fleur de 18 à 24 pouces pour permettre une bonne circulation de l’air et une bonne croissance.
Arrosez-les régulièrement, en gardant le sol humide mais pas détrempé.
Lorsque les têtes de chou-fleur commencent à se former, vous pouvez les blanchir en attachant les feuilles de la plante sur la tête émergente pour la protéger du soleil et conserver sa couleur blanche.
Récoltez le chou-fleur lorsque les têtes sont compactes, fermes et blanches. Si vous les laissez trop longtemps, ils risquent de devenir granuleux et de perdre leur saveur.
8. Le chou
Le chou donne également d’excellents résultats à l’automne. Ce légume rustique et polyvalent est un aliment de base dans la cuisine et se distingue dans le jardin d’automne.
L’air frais et vif de l’automne est idéal pour la culture du chou, car il contribue à en adoucir la saveur.
Le chou préfère les températures diurnes d’environ 60 degrés Fahrenheit, ce qui en fait un excellent choix pour votre jardin d’automne.
Lorsque vous plantez le chou, veillez à ce qu’il reçoive suffisamment de lumière en choisissant un endroit qui bénéficie d’au moins six heures de soleil par jour.
Le chou s’épanouit également dans un sol bien drainé, fertile et riche en matières organiques.
L’un des avantages de la culture du chou est sa résistance au gel. En fait, une légère gelée peut rehausser la saveur du chou, en le rendant plus sucré.
Ceci est particulièrement bénéfique pour les jardiniers des régions sujettes aux gelées précoces.
En termes d’entretien, le chou a besoin d’un arrosage régulier pour maintenir un sol uniformément humide. Une couche de paillis peut aider à retenir l’humidité et à éliminer les mauvaises herbes.
9. La betterave
La betterave est un légume polyvalent qui s’épanouit dans les températures plus fraîches de l’automne.
Ce légume-racine vibrant offre de nombreux avantages pour la santé, notamment une meilleure digestion et une régulation de la tension artérielle.
La betterave préfère un sol bien drainé dont le pH se situe entre 6,0 et 7,0. Veillez à ce que le sol soit exempt de gros cailloux qui pourraient entraver la croissance des racines.
Semer les graines de betterave directement dans le jardin à la fin de l’été ou au début de l’automne, environ 8 à 10 semaines avant la première gelée prévue.
Lors de la plantation, placez les graines à une profondeur d’environ 1 pouce et à une distance de 2 pouces dans des rangées espacées de 12 pouces.
La betterave rouge a besoin de plein soleil ou d’ombre partielle et d’un arrosage régulier pour éviter que les racines ne deviennent ligneuses et coriaces.
Au fur et à mesure que les plants de betteraves grandissent, éclaircissez les semis lorsqu’ils atteignent environ 2 pouces de hauteur, en laissant les plants les plus robustes espacés de 4 à 6 pouces.
Les betteraves ont ainsi suffisamment d’espace pour se développer et obtenir une récolte saine.
La période de récolte des betteraves dépend de la taille que vous préférez.
Les petites betteraves sont tendres et sucrées et sont généralement prêtes au bout de 50 à 60 jours, tandis que les grosses betteraves prennent plus de temps et sont généralement prêtes au bout de 70 à 80 jours.
Pour récolter les betteraves, il suffit de les arracher du sol et de couper les fanes, en laissant environ 1 pouce de tige pour éviter qu’elles ne saignent et pour conserver leur couleur éclatante.
10. Les choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles sont un ajout merveilleux à tout jardin d’automne. Ces petits légumes verts feuillus font partie de la famille des Brassica, qui comprend également le chou, le chou frisé et le brocoli.
Les choux de Bruxelles se développent à des températures plus fraîches, ce qui en fait un choix idéal pour la saison de culture d’automne.
Plantez vos choux de Bruxelles en plein soleil, dans un sol bien drainé et riche en matières organiques, avec un pH compris entre 6,0 et 7,0.
Faites germer les graines à l’intérieur 12 à 14 semaines avant la première gelée ou achetez de jeunes plants dans une pépinière, puis repiquez-les à l’extérieur lorsqu’ils atteignent une hauteur d’environ 3 pouces.
Il est essentiel d’arroser régulièrement les choux de Bruxelles pour assurer une croissance régulière.
Le paillage autour de la base permet de retenir l’humidité et d’éliminer les mauvaises herbes.
Au fur et à mesure que les plantes mûrissent, enlevez les feuilles inférieures pour favoriser la croissance des germes le long de la tige.
Récoltez vos choux de Bruxelles après les premières gelées, lorsque les germes sont fermes et mesurent environ 1 à 2 pouces de diamètre.
La saveur des choux de Bruxelles s’améliore après le gel, car les températures froides transforment les amidons stockés en sucres.
11. Le chou frisé
Le chou frisé est un légume vert feuillu qui s’épanouit à des températures plus fraîches, ce qui en fait un excellent ajout à votre jardin d’automne.
Ce légume riche en nutriments est connu pour sa résistance au gel, ce qui peut rehausser sa douceur.
Lorsque vous plantez du chou frisé, n’oubliez pas qu’il préfère un sol bien drainé et fertile dont le pH se situe entre 6,0 et 7,0.
Commencez à semer les graines de chou frisé à la fin de l’été pour une récolte à l’automne.
Plantez les graines à une profondeur d’un demi-pouce et à une distance d’environ 3 pouces les unes des autres.
Une fois que les plantes atteignent une hauteur d’environ 2 pouces, séparez-les de 12 pouces pour leur permettre de se développer pleinement.
Bien que le chou frisé demande relativement peu d’entretien, il a besoin d’un arrosage régulier, en particulier pendant les périodes de sécheresse.
Un paillage à la base permet de retenir l’humidité et d’éliminer les mauvaises herbes.
Récoltez les feuilles de chou frisé de bas en haut, en veillant à ce que les feuilles supérieures restent intactes pour poursuivre la croissance.
Vous pouvez commencer à cueillir les feuilles dès qu’elles sont assez grandes pour être mangées, mais attendez après les premières gelées pour obtenir des feuilles plus douces.
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