La coriandre a une relation compliquée avec le palais humain : certains disent qu’elle a un goût de savon, tandis que d’autres pensent qu’elle ajoute une fraîcheur d’agrumes aux aliments.
Quoi qu’il en soit, la coriandre est facile à cultiver à partir de graines et prospère pendant les mois chauds de l’été.
Cette plante annuelle occupe une place importante dans de nombreuses cuisines, notamment latine, moyen-orientale et caribéenne.
FAITS EN BREF :
- Nom botanique : Coriandrum sativum
- Hauteur – 18 pouces
- Étendue – 18 pouces
- Exposition au soleil – Plein soleil
- Exigences du sol- Bien drainé pH de 6,5
- Quand planter– Printemps
Qu’est-ce que la coriandre ?
Les feuilles de coriandre ressemblent au persil plat européen avec lequel elles sont souvent confondues.
Les feuilles sont la partie de la plante de coriandre utilisée dans les applications culinaires.
Elle peut atteindre une hauteur de 46 cm, avec des tiges florales deux fois plus hautes et un étalement similaire à la hauteur.
La coriandre est connue pour produire des fleurs lorsque les températures sont trop élevées.
Les minuscules fleurs blanches se transforment en graines rondes et dures, connues sous le nom de coriandre.
Les graines peuvent être grillées et/ou moulues et sont également considérées comme une épice précieuse.
Après la floraison, les feuilles de coriandre deviennent amères et ne sont plus aussi utiles en cuisine.
La coriandre est l’une des plus anciennes herbes connues, dont les graines ont été retrouvées dans les pyramides égyptiennes.
Il est préférable de l’utiliser fraîche, car l’herbe séchée perd une grande partie de son parfum et de sa saveur.
Comment la coriandre est-elle utilisée ?
Les herbes annuelles sont un élément important de la cuisine de saison. Elles peuvent être séchées, mais c’est lorsqu’elles sont fraîches que leur saveur est la plus intense.
Coriandrum sativum, ou coriandre, a une saveur et un parfum puissants qu’elle confère à de nombreux types d’aliments, mais surtout aux recettes épicées.
Les feuilles de la coriandre sont appelées persil chinois, tandis que la graine est appelée coriandre.z
Le nom scientifique vient du grec « koris », qui signifie « insecte » ou « moucheron ». Cela peut faire référence à l’odeur étrangement attirante que dégage la plante.
Comment cultiver la coriandre
La coriandre est généralement cultivée à partir de petites graines rondes et dures. Celles-ci germent en quelques semaines et la plante pousse rapidement.
Plantez les graines à une profondeur de 1,27 cm dans un sol préparé. La coriandre est une plante de saison fraîche qui germera lorsque les températures deviendront chaudes.
Cela ne pose pas de problème si vous souhaitez récolter les graines de coriandre.
Vous vous demandez comment faire pousser de la coriandre à partir de tiges ?
Les boutures d’un plant de coriandre s’enracinent dans l’eau comme les boutures de basilic. Retirez les feuilles les plus basses de la tige et insérez l’extrémité coupée dans l’eau.
Changez l’eau tous les deux ou trois jours. Lorsque la bouture a des racines, plantez-la dans un récipient avec du terreau.
Terreau
Le sol doit être organique, riche, bien drainé et situé dans un endroit ensoleillé avec un peu de protection contre le soleil de midi.
Avant la plantation, incorporez jusqu’à 10,16 cm de compost ou d’autres amendements organiques dans les 15,24 cm supérieurs du sol.
La plupart des sols de jardin courants conviennent à la culture de la coriandre, à condition que leur pH soit d’environ 6,5.
La plante doit être démarrée tôt au printemps, dès que le sol est praticable, afin qu’elle mûrisse et produise des feuilles avant la floraison estivale.
L’eau
Toutes les plantes ont besoin d’eau et la coriandre ne fait pas exception. Les plantes ont besoin d’une humidité constante et régulière pendant la saison de croissance.
Les plantes adultes en plein soleil ont tendance à se dessécher plus rapidement et doivent être arrosées chaque semaine. Arrosez profondément et laissez le sol sécher un peu avant d’arroser à nouveau.
La coriandre pousse bien en conteneur, mais sa racine pivotante est profonde, et le conteneur doit donc être suffisamment profond pour l’accueillir.
Les plantes en conteneur ont tendance à se dessécher plus rapidement que celles en pleine terre et ont besoin d’un arrosage plus fréquent.
L’engrais
La coriandre n’a pas vraiment besoin d’être fertilisée tant que le sol contient suffisamment de matière organique.
Dans les conteneurs, utilisez un engrais dilué et soluble dans l’eau tous les deux arrosages.
Il est préférable d’utiliser un produit à forte teneur en azote, tel que le 12-4-8. Une formule à libération prolongée est également une excellente option.
Soleil
La coriandre a besoin du plein soleil pour une croissance optimale. Les plantes à faible luminosité deviendront légères et ne produiront pas assez de feuilles savoureuses.
Si l’objectif est de produire de la coriandre, les plantes doivent être en plein soleil pour fleurir et produire des graines.
La coriandre peut être cultivée à l’intérieur dans des conteneurs, dans une fenêtre orientée au sud ou à l’ouest.
Problèmes
La montaison est le plus gros problème de la coriandre car elle affecte la saveur des feuilles.
Les jeunes plantes sont sensibles à la fonte des semis et les visites fréquentes des cicadelles suceuses de sève peuvent entraîner le développement de la maladie jaune d’Aster.
Dans ce cas, les fleurs et les feuilles jaunissent et la plante devient stérile. La coriandre est également sensible aux taches foliaires.
Récolte de la coriandre
Comme sa saveur et son parfum diminuent considérablement après la récolte, il est préférable d’utiliser la coriandre fraîche.
Les feuilles peuvent être récoltées lorsque la plante mesure 15,24 cm de haut. Les plantes plus âgées produisent des tiges plus boisées et des feuilles moins savoureuses.
Pour obtenir un approvisionnement régulier en feuilles, il convient de repiquer la plante toutes les quelques semaines jusqu’à la chaleur de l’été.
Comment conserver la coriandre ? Lavez et séchez les feuilles et conservez-les au réfrigérateur dans un sac pendant une semaine.
Vous pouvez également placer les tiges dans un verre d’eau pour conserver la fraîcheur des feuilles.
Les feuilles et les tiges peuvent être hachées et séchées, mais leur saveur n’est pas aussi intense que celle de la plante fraîche.
Taille de la coriandre
Les plants de coriandre n’ont pas besoin d’être taillés. Les tiges et les feuilles peuvent être coupées ou pincées au fur et à mesure des besoins.
Les plantes légères peuvent bénéficier d’un pincement des hautes tiges. Une récolte régulière favorise la croissance de nouvelles plantes et l’apparition de feuilles plus tendres.
Comment conserver la coriandre
Les feuilles de coriandre fraîche peuvent être hachées dans les vinaigrettes ou utilisées pour finir les sautés et les soupes.
La coriandre cuite n’a pas le même impact, c’est pourquoi la plupart des cuisiniers l’ajoutent après la cuisson du plat.
La coriandre ne se conserve pas longtemps et il est préférable de l’utiliser dans les jours qui suivent sa récolte.
Les feuilles sont le plus souvent utilisées, mais les tiges peuvent également être consommées.
Les feuilles et les tiges réduites en purée avec des agrumes, du vinaigre, du sel, du poivre, de l’huile et quelques aromates se conservent au réfrigérateur pendant deux semaines. C’est une excellente sauce pour les salades.
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