La livèche(Levisticum officinale) est une plante vivace originaire du bassin méditerranéen. Faisant partie de la famille des Apiacées, elle est étroitement liée à la carotte, au céleri et au persil.
Cette herbe culinaire et médicinale était autrefois couramment présente dans les cuisines et les jardins de l’Antiquité et du Moyen Âge, où elle était utilisée dans son intégralité pour ses feuilles, ses racines, ses tiges et ses graines.
Son nom provient du terme « mal d’amour », car elle était historiquement utilisée pour créer des philtres d’amour et des aphrodisiaques.
Si la livèche n’est pas familière à beaucoup aujourd’hui, il ne fait aucun doute qu’elle constitue un ajout précieux à tout jardin de plantes médicinales.
Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur la livèche, sur la façon de la cultiver et sur les délicieuses façons de l’incorporer dans vos créations culinaires.
À propos de la livèche…
Cette grande plante herbacée peut atteindre une hauteur de six pieds ou plus à chaque saison, en poussant du sol en rosette basale au printemps.
Au fur et à mesure que la saison avance, la livèche devient plus grande et plus touffue, produisant des feuilles vertes tripennées, profondément divisées, qui ressemblent à des feuilles de persil ou de céleri.
Comme d’autres membres de la famille des ombellifères, la livèche produit des ombelles multiramifiées de petites fleurs jaunes à la fin du printemps, attirant les insectes bénéfiques au jardin.
La culture de la livèche donne généralement lieu à une récolte abondante, toutes les parties de la plante étant à la fois savoureuses et comestibles.
Les feuilles sont utilisées comme herbe pour rehausser la saveur des soupes, des salades, des sauces et des légumes.
Les tiges et les racines peuvent être bouillies ou sautées comme un légume, tandis que les graines aromatiques servent d’épices.
La livèche est très aromatique et offre une saveur qui combine les goûts du céleri et du persil.
Conditions de culture de la livèche :
Rusticité
La livèche pousse dans les zones 4 à 8 de l’USDA.
Exigences en matière de lumière
Plantez la livèche en plein soleil ou à l’ombre partielle, car c’est l’une des herbes les plus tolérantes à l’ombre.
Sol
La livèche s’épanouit dans un sol riche et limoneux qui retient efficacement l’humidité. Préparez le lit de plantation en incorporant du compost avant le semis.
Arrosage
Maintenez une humidité régulière dans le sol et appliquez un paillis pour aider à retenir l’humidité.
Engrais
Donnez un coup de pouce à la livèche en la nourrissant avec du thé de compost plusieurs fois au cours de la saison de croissance.
Plantes d’accompagnement
La livèche se marie bien avec la plupart des autres plantes de jardin et est souvent utilisée pour rehausser la saveur de la végétation voisine.
Pensez à cultiver la livèche avec des tubercules tels que les pommes de terre, les ignames, le taro ou les artichauts.
Comment cultiver la livèche
À partir de graines…
Comme le céleri et le persil, la livèche a une longue période de germination et préfère les conditions plus fraîches
. Pour améliorer le taux de germination, n’utilisez que les graines les plus fraîches et faites-les tremper dans l’eau pendant une nuit avant de les planter.
- Démarrez les graines de livèche à l’intérieur 10 à 12 semaines avant la date de la dernière gelée de printemps dans votre région.
- Dispersez quelques graines dans un petit pot rempli de terre et recouvrez-les d’une fine couche de terre ou de perlite.
- Maintenez le sol uniformément humide.
- Les graines devraient germer en deux semaines environ.
- Lorsque les semis mesurent environ un centimètre de haut, repiquez-les et plantez-les dans des pots individuels.
- À deux pouces, les semis peuvent être endurcis et plantés dans le jardin.
À partir d’une plante de départ…
La culture de la livèche à partir de graines peut s’avérer incohérente. Pour gagner du temps et de l’énergie, achetez des plants de départ chez votre pépiniériste local. Un ou deux plants de livèche devraient suffire à la récolte.
- Une fois que tout danger de gel est écarté et que les températures du soir sont supérieures à 40°F, les plants de livèche peuvent être transplantés dans le jardin.
- Ameublissez le sol autour du site de plantation.
- Ajoutez un peu de compost au sol.
- Espacer les plantes de 2 pieds, avec 2 pieds entre les rangées.
- Arrosez profondément et souvent jusqu’à ce que les plantes soient bien établies.
De la division…
La livèche peut également être facilement propagée par division au printemps.
- Divisez les rosettes basales à l’aide d’une pelle, en creusant assez profondément pour récupérer une bonne quantité de racines.
- Placez la touffe dans un récipient ou un sac en plastique. Essayez de conserver la terre dans laquelle elle a poussé.
- Ajoutez de l’eau avant de la transporter chez vous.
- Plantez-la dans le jardin et arrosez-la soigneusement.
Comment récolter la livèche
Récoltez régulièrement les feuilles et les tiges de livèche tout au long de la saison de croissance afin d’encourager une nouvelle croissance.
La saveur est meilleure lorsque les feuilles sont jeunes et tendres, avant la floraison de la plante.
Pour récolter les tiges creuses, coupez-les près de la base de la plante.
Laissez la livèche fleurir pour récolter ses graines savoureuses.
À la fin de l’été, lorsque les têtes de graines sont sèches et brunes, retirez-les et placez-les dans un sac en papier, en les frottant entre vos doigts pour libérer les graines.
Lorsque votre plante de livèche a 2 ou 3 ans, vous pouvez commencer à récolter les racines.
Utilisez une fourche de jardin pour déterrer une partie des racines avant que la plante ne fleurisse.
Lavez-les soigneusement et coupez-les en segments d’un demi-pouce, en les laissant sécher complètement. Les racines doivent être pelées avant d’être utilisées.
Comment conserver et stocker la livèche
Bien que la livèche soit mieux appréciée immédiatement après sa récolte, il existe plusieurs façons de la savourer en dehors de la saison de croissance.
Les feuilles et les tiges de livèche peuvent être conservées dans un sac en plastique au réfrigérateur pour prolonger leur fraîcheur de quelques jours.
Pour une conservation plus longue, faites sécher les brins de livèche la tête en bas dans un endroit chaud et sombre.
Plus le processus de séchage est rapide, meilleure est la conservation de la saveur.
Vous pouvez également utiliser un four ou un déshydrateur pour accélérer le séchage.
Voici notre guide du séchage des herbes.
Les feuilles de livèche peuvent également être blanchies et congelées. Il suffit de les hacher, de les placer dans des bacs à glaçons, d’y ajouter de l’eau et de les congeler.
Problèmes courants
La livèche est une plante résistante qui est rarement affectée par les champignons ou les maladies.
Les mineuses peuvent occasionnellement cibler le feuillage de la livèche, laissant derrière elles des lignes sinueuses distinctives dans les feuilles.
Heureusement, les dégâts causés par les mineuses sont essentiellement esthétiques. Il suffit d’enlever les feuilles affectées pour se débarrasser des asticots.
Où acheter des graines de livèche
Si vous ne trouvez pas de graines de livèche dans votre magasin de jardinage, vous pouvez acheter des sachets de graines en ligne :
- West Coast Seeds
- Johnny’s Seeds
- Burpee
Recettes
La livèche se développe jusqu’à atteindre les proportions d’un arbuste à la fin de la saison et donne des récoltes abondantes, ce qui permet de nombreuses expérimentations culinaires !
N’hésitez pas à remplacer la livèche dans les recettes qui font appel au céleri ou aux graines de céleri. Comme la livèche est assez puissante, il faut en utiliser un peu moins.
Le thé de livèche, qu’il soit servi chaud ou glacé, est une boisson revigorante !
1. Le thé de livèche
Pour la préparer, faites infuser 1 cuillère à café de feuilles de livèche finement hachées ou de racines râpées dans une tasse d’eau bouillante pendant 5 minutes. Filtrez et dégustez.
Pour un plat d’accompagnement rapide et sans effort, les grandes tiges creuses de livèche peuvent être sautées comme du céleri.
2. Tiges de livèche sautées
Il suffit de faire revenir des morceaux de 1 pouce de tiges de livèche dans du beurre ou de l’huile d’olive, en les assaisonnant d’une pincée de sel et de poivre. C’est prêt en 6 minutes !
Cette délicieuse soupe, imprégnée de l’essence du printemps, se compose d’oignons verts, d’oignons jaunes, de pommes de terre rousses, de bouillon d’os et de feuilles de livèche finement hachées.
3. Soupe crémeuse à la livèche
Pour une explosion de saveur, cette recette de poulet avec os est cuite sur un lit de feuilles de livèche, avec des citrons finement tranchés et des feuilles de livèche supplémentaires sous la peau du poulet.
4. Poulet rôti à la livèche et au citron
Rôti avec des carottes et des oignons, il constitue un repas incroyablement simple à préparer en une seule fois.
L’ajout de feuilles de livèche fraîchement hachées à une salade de pommes de terre permet de créer un plat d’accompagnement frais, audacieux et intensément parfumé.
5. Potato Salad with Lovage
Ce condiment aromatique a une longue durée de conservation, et cette recette de mise en conserve de chutney garantit qu’aucune de vos abondantes récoltes ne sera gaspillée.
6. Chutney de pommes et de livèche
Un mélange de pommes, de feuilles de livèche, de poivrons rouges, de tomates, d’oignons et d’ail, sucré avec de la cassonade et des raisins secs, et épicé avec des graines de céleri et de moutarde ainsi que de la racine de gingembre.
La passata de tomates est une sauce remarquablement polyvalente, parfaite pour les pâtes, les pizzas, le riz, etc. Elle peut également servir de base au pico de gallo, à la bruschetta et au jus de tomate.
7. Passata de tomates et de livèche
Rehaussez-la avec des feuilles de livèche fraîches et de l’huile de colza infusée à la livèche, qui lui confèrent un délicieux profil de saveurs salées et savoureuses.
Les tiges de livèche (ou d’angélique) confites sont une friandise nostalgique d’autrefois.
8. Livèche confite
Pour préparer cette recette de quatre ingrédients, la livèche est trempée à plusieurs reprises dans du sirop chaud et laissée à refroidir pendant une nuit, un processus qui est répété quatre fois.
La dernière étape consiste à rouler la livèche confite dans du sucre cristallisé.
La livèche confite peut servir de garniture pour les gâteaux, les biscuits, les glaces et autres desserts.
Elle peut également être utilisée comme paille pour donner une touche intéressante aux sodas, aux Bloody Marys ou aux Caesars.
Cet assaisonnement équilibré est idéal pour les viandes et les légumes rôtis, les soupes, les salades et à peu près partout où l’on utilise habituellement du sel de céleri.
9. Sel de livèche
Mélangez à parts égales des feuilles de livèche finement hachées et du sel marin, et laissez sécher le mélange au soleil pendant quelques jours.
Pour obtenir un vinaigre plus savoureux, remplissez un bocal à moitié avec des feuilles de livèche fraîches et complétez-le avec du vinaigre blanc, de riz ou de cidre de pomme.
Fermez le bocal et conservez-le à l’abri de la lumière pendant deux semaines. Filtrez les solides et conservez-les jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
10. Vinaigre infusé à la livèche
Ce vinaigre infusé peut être utilisé dans les vinaigrettes et pour remplacer le vinaigre ordinaire dans les soupes maison aigre-douce.
Cette liqueur vivifiante ne manquera pas d’éveiller les sens !
11. Cordial de livèche
Mélangez des graines de livèche écrasées, du sucre, de la vodka, du poivre noir et des graines de poivre rouge, et laissez infuser pendant un mois dans un récipient hermétique avant de filtrer et de déguster.
Les feuilles de livèche peuvent être transformées en un sirop sucré et agrémentées d’eau gazeuse. Une tige de livèche constitue une paille amusante pour agrémenter l’expérience.
12. Soda à la livèche
Les feuilles de livèche peuvent être transformées en un sirop sucré et complétées par de l’eau gazeuse. Utilisez une tige de livèche en guise de paille pour vous faire plaisir.
Pourquoi mettre un terme à une relation peut être la meilleure chose pour vous
Il s’est avéré que le Prince charmant n’était en fait rien d’autre qu’une définition plutôt fidèle du psychopathe. Voilà ce qui t’attend si tu restes dans une relation amoureuse avec un homme toxique!